{"id":852,"date":"2020-04-29T17:28:00","date_gmt":"2020-04-29T15:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/?p=852"},"modified":"2024-08-19T11:02:56","modified_gmt":"2024-08-19T09:02:56","slug":"ricetta-coniglio-peverada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/ricetta-coniglio-peverada\/","title":{"rendered":"Restiamo in casa…a cucinare! Un secondo gustoso!"},"content":{"rendered":"\n

Coniglio arrosto in salsa peverada<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

un coniglio a pezzi e ben lavato<\/p>\n\n\n\n

poca farina 00<\/p>\n\n\n\n

1 bicchiere di vino bianco<\/p>\n\n\n\n

1 spicchio di aglio<\/p>\n\n\n\n

1 cipolla<\/p>\n\n\n\n

1 rametto di rosmarino<\/p>\n\n\n\n

5 foglie salvia<\/p>\n\n\n\n

qualche fetta di sopressa<\/p>\n\n\n\n

aceto di vino bianco<\/p>\n\n\n\n

brodo di carne<\/p>\n\n\n\n

succo di limone<\/p>\n\n\n\n

olio extravergine, sale e pepe<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lavare i tocchi del coniglio con acqua e aceto bianco, lasciarlo scolare. Infarinare e rosolare nel fondo di aglio, cipolla, salvia e rosmarino.<\/p>\n\n\n\n

Ad avvenuta rosolatura, bagnare con il vino e far evaporare.
Successivamente aggiungere il fegato spezzettato dell\u2019animale, rimestando delicatamente il tutto.
Le interiora serviranno da ingrediente base per la salsa.<\/p>\n\n\n\n

Adagiare il coniglio e le frattaglie in una placca, ultimando la cottura come un arrosto generico e bagnandolo durante la cottura con il brodo per ammorbidire il tutto.<\/p>\n\n\n\n

Alla fine, separare il fegato dalla carne e tritarlo con la sopressa. Se manca il salume descritto pu\u00f2 essere utilizzato del salame. Dopo aver tritato al coltello frattaglie e sopressa, addizionare il succo di limone filtrato, abbondante pepe e (solo se piace) qualche filetto d\u2019acciuga.
Lasciare sul fuoco un paio di minuti accomodando di sale.<\/p>\n\n\n\n

Servire il coniglio sul piatto accompagnato da una generosa cucchiaiata di salsa peverada.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Salsa peverada<\/h4>\n\n\n\n

Proponiamo inoltre la ricetta della salsa peverada che pu\u00f2 essere usata per guarnire altri arrosti gustosi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n

400 grammi fegatinidi pollo<\/p>\n\n\n\n

200 grammi soppressa veneta<\/p>\n\n\n\n

3 filetti di acciuga<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi di aglio<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cipolla tritata<\/p>\n\n\n\n

ciuffo di prezzemolo<\/p>\n\n\n\n

1 limone solo il succo<\/p>\n\n\n\n

aceto biancodi ottima marca<\/p>\n\n\n\n

olio d\u2019olivaextra vergine<\/p>\n\n\n\n

pepe sale<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fare un bel trito con filetti di acciuga, fegatini di pollo, il prezzemolo, scorza di limone, un spicchio d\u2019aglio, la soppressa ed alla fine l\u2019aggiunta del pan grattato.<\/p>\n\n\n\n

In una pentola far soffriggere uno spicchio d\u2019aglio con olio d\u2019oliva e se piace del trito di cipolla; appena l\u2019aglio sar\u00e0 dorato, toglierlo e aggiungere l\u2019impasto tritato, salato e pepato.<\/p>\n\n\n\n

Rosolare bene e bagnare con un po\u2019 di brodo oppure eventualmente con il sugo della carne che poi verr\u00e0 servita; cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti poi bagnare con aceto e succo di limone.<\/p>\n\n\n\n

Ultimare la cottura per altri 5\/10 minuti circa.<\/p>\n\n\n\n

\ud83c\udf77 Vini consigliati: Cabernet e Merlot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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