{"id":748,"date":"2020-03-26T11:45:00","date_gmt":"2020-03-26T10:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/?p=748"},"modified":"2024-08-19T11:03:53","modified_gmt":"2024-08-19T09:03:53","slug":"ricette-pasta-e-fagioli-panada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/ricette-pasta-e-fagioli-panada\/","title":{"rendered":"Restiamo in casa…a cucinare! La tradizione contadina"},"content":{"rendered":"\n
Pasta e Fasoi<\/h3>\n\n\n\n
(Pasta e fagioli)<\/h4>\n\n\n\n
Ingredienti<\/strong><\/p>\n\n\n\n
250 g di fagioli secchi (borlotti)<\/p>\n\n\n\n
Acqua per il condimento<\/p>\n\n\n\n
1 patata<\/p>\n\n\n\n
1 cipolla<\/p>\n\n\n\n
1 gamba di sedano<\/p>\n\n\n\n
1 carota<\/p>\n\n\n\n
1 spicchio d\u2019aglio<\/p>\n\n\n\n
Alloro salvia e rosmarino raccolti in un piccolo mazzetto<\/p>\n\n\n\n
200 g di tagliatelle all’uovo fatte in casa (in alternativa, della pasta corta di grano duro)<\/p>\n\n\n\n
Sale<\/p>\n\n\n\n
Pepe<\/p>\n\n\n\n
\n
\n
Procedimento<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Si mettono in ammollo i fagioli in abbondante acqua per una notte (almeno 12 ore).<\/p>\n\n\n\n
Scolarli e frasferirli in una pentola, coprili con acqua, unire le spezie in mazzetto e le verdure tagliate a pezzetti.<\/p>\n\n\n\n
Aggiustare di sale e far bollire lentamente, per almeno un\u2019ora, togliendo le spezie.<\/p>\n\n\n\n
Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte<\/strong> dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo.<\/p>\n\n\n\n
A piacere si aggiustano nuovamente di sale, s\u2019impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere pasta all’uovo fatta in casa. E’ di antico uso mettere, al posto della pasta all’uovo, del riso da minestra o utilizzare pasta di semola di grano duro di taglia piccola (ditalini o subiotini).<\/p>\n\n\n\n
Si serve calda d’inverno e tiepida o anche fredda, d’estate.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n
Ci sono altre varianti che prevedono l\u2019uso del solo rosmarino, o delle sole patate durante la cottura dei fagioli, chi usa cucinarli nel brodo di carne\u2026<\/p>\n\n\n\n
C\u2019\u00e8 poi chi aggiunge, insieme alla pasta, il radicchio tardivo di Treviso tagliato a tocchetti (se in stagione ovviamente) o un soffritto di pancetta o lardo.<\/p>\n\n\n\n
Spesso la ricetta varia, non solo da paese a paese, ma addirittura da famiglia a famiglia!<\/p>\n\n\n\n
<\/figure>
\n
Nella nostra zona, la tradizione contadina, prevede spesso la cottura con la cotenna del maiale; se volete usarla, si consiglia di immergere la cotenna di maiale in acqua in ebollizione facendola bollire per soli 5 minuti, scolarla, raschiarla e, solo allora, aggiungerla ai fagioli prima di iniziarne la cottura. Quando la minestra \u00e8 pronta, levate la cotenna, tagliatela in listarelle e ponetene una per ciascun piatto.<\/p>\n\n\n\n
(Se avete la fortuna di avere un pezzo di prosciutto crudo, magari l\u2019osso con quel po\u2019 di carne che non si riesce pi\u00f9 ad affettare, seguite lo stesso procedimento della cottura con la cotenna\u2026).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
La panada veneta<\/h2>\n\n\n\n
Usare ci\u00f2 che resta: oggi pi\u00f9 che mai attuale!<\/p>\n\n\n\n
La panada \u00e8 una zuppa fatta con il pane raffermo. Per non buttare via il pane vecchio e servire un pasto caldo anche quando non c’era nient’altro. Esistono innumerovoli varianti per renderlo pi\u00f9 ricca: con i pomodorini, con la passata di pomodoro, con le patate…etc<\/p>\n\n\n\n
Noi vi proponiamo la ricetta tradizionale, la pi\u00f9 semplice, con alcuni semplici suggerimenti per renderla pi\u00f9 saporita.<\/p>\n\n\n\n
Tagliate il pane vecchio o biscottato a pezzetti, mettetelo in una bacinella e copritelo di acqua.<\/p>\n\n\n\n
Lasciatelo riposare cos\u00ec per circa 2 ore. Se ne avete e lo preferite potete usare il brodo vegetale<\/strong> o, per una versione ancora pi\u00f9 ricca, quello di carne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
In una casseruola mettete un filo di olio e versatevi il composto di pane ed acqua. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora, mescolando si tanto in tanto in modo da non farlo attaccare.<\/p>\n\n\n\n
Terminata la cottura regolate di sale. Dovr\u00e0 risultare una consistenza cremosa.<\/p>\n\n\n\n
A piacere<\/strong> aggiungete poco pepe nero macinato, un filo di olio e del parmigiano grattugiato.<\/p>\n\n\n\n
Servitela calda.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
<\/figure>
\n
Volendo, poco prima di terminare la cottura, potete aggiungere il tuorlo dell\u2019uovo<\/strong>, mescolando bene. Otterrete cos\u00ec un piatto unico ricco e gustoso.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
Pasta e Fasoi (Pasta e fagioli) Ingredienti 250 g di fagioli secchi (borlotti) Acqua per il condimento 1 patata 1 cipolla 1 gamba di sedano 1 carota 1 spicchio d\u2019aglio Alloro salvia e rosmarino raccolti in un piccolo mazzetto 200 g di tagliatelle all’uovo fatte in casa (in alternativa, della pasta corta di grano duro) […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":744,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[29],"tags":[88,45,94,92,93,90],"class_list":{"0":"post-748","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-mangiare-bere-spiedo-vino-treviso-veneto-prodotti-tipici","8":"tag-covid","9":"tag-eventivenetando","10":"tag-iorestoacasa","11":"tag-panada","12":"tag-pastaefagioli","13":"tag-ricette"},"yoast_head":"\n
Restiamo in casa...a cucinare! La tradizione contadina - Eventi Venetando<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Spesso i piatti pi\u00f9 ricchi si ottengono con le ricette pi\u00f9 semplici! Questa puntata \u00e8 dedicata alla pasta e fagioli e alla panada veneta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/ricette-pasta-e-fagioli-panada\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Restiamo in casa...a cucinare! La tradizione contadina - Eventi Venetando\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Spesso i piatti pi\u00f9 ricchi si ottengono con le ricette pi\u00f9 semplici! 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