{"id":1604,"date":"2022-06-09T20:26:16","date_gmt":"2022-06-09T18:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/?p=1604"},"modified":"2023-03-15T22:55:39","modified_gmt":"2023-03-15T21:55:39","slug":"rodato-erbespontanee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/rodato-erbespontanee\/","title":{"rendered":"Ogni erba che varda in su\u2026"},"content":{"rendered":"\n

Le attivit\u00e0 del Fondaco del Gusto<\/strong> proseguono senza tregua, tra convegni, passeggiate conoscitive e incontri con autori di caratura nazionale.<\/p>\n\n\n\n

Eventi Venetando<\/strong>, altres\u00ec, continua ad ospitare, nel magazine mensile<\/a>, le lettere provenienti dal loro speciale e ricco magazzino culturale.<\/p>\n\n\n\n

Nel mese di maggio, ci ha \u201cscritto\u201d, di erbe spontanee<\/strong>, un esperto botanico, anzi, un vero e proprio \u201cscienziato dell\u2019alimentazione\u201d: Silvano Rodato<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Silvano Rodato <\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Silvano Rodato \u00e8 laureato in Scienze Biologiche<\/strong>, specializzato in Scienza dell’Alimentazione<\/strong> e diplomato Erborista<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Docente<\/strong> di Scienza degli Alimenti dal 1980 al 2015, \u00e8 stato:<\/p>\n\n\n\n

Supervisore<\/strong> di tirocinio per l’indirizzo di Scienze Naturali della SSIS, Scuola di specializzazione all\u2019insegnamento secondario del Veneto presso l\u2019Universit\u00e0 C\u00e0 Foscari di Venezia<\/strong>, dal 2000 al 2010<\/p>\n\n\n\n

Tutor coordinatore<\/strong> del TFA, Tirocinio formativo attivo (un corso\u00a0di\u00a0preparazione all’insegnamento nella scuola secondaria\u00a0di\u00a0primo e secondo grado), presso l\u2019Universit\u00e0 di Padova<\/strong>, dal 2011 al 2015.<\/p>\n\n\n\n

Sia presso la SSIS che il TFA \u00e8 stato docente di Laboratorio di didattica della chimica industriale.<\/p>\n\n\n\n

Andar per erbe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Autore di numerosi libri <\/strong>di scienza, cultura e chimica dell\u2019alimentazione per le scuole secondarie, resta comunque e soprattutto un esperto sul campo<\/strong> come ha ampiamente dimostrato nell\u2019uscita organizzata dal Fondaco sabato 7 maggio, \u201cAndar per erbe<\/strong>\u201d: una passeggiata nel bosco nei pressi di Rolle con il riconoscimento e raccolta delle erbe primaverili, la realizzazione di un erbario e pranzo con le piante selvatiche; in collaborazione con Graziano Lorenzetto<\/strong> e con gli Amici del Bosco di Pieve di Soligo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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La locandina dell’evento del 7 maggio <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Appare
Silvano Rodato mentre illustra l’erbario <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Nonostante il tempo avverso, l\u2019evento ha avuto un buon successo!<\/p>\n\n\n\n

Ma veniamo all\u2019articolo\u2026<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Quando Silvano Rodato ci ha inviato il suo interessante articolo per il mensile abbiamo dovuto, a malincuore, chiedere di ridurne la lunghezza per esigenze di spazio del nostro mensile.<\/p>\n\n\n\n

Quindi, la versione che proponiamo qui, \u00e8 quella originale e perci\u00f2 in parte inedita.<\/p>\n\n\n\n

Dandovi appuntamento al prossimo 16 giugno<\/strong> con il convegno sulla Sopressa d\u2019Alta Marca<\/strong> presso il Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo<\/strong> (qui il link del programma<\/a>), vi auguriamo buona lettura!<\/p>\n\n\n

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Lettera\u2026dal Fondaco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ogni erba che varda in su\u2026<\/mark><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un detto veneto radicato nella tradizione popolare ricorda che \u201cogni erba che varda in su la ga la so virt\u00f9<\/strong>\u201d per affermare che ogni erba spontanea gode di propriet\u00e0 specifiche benefiche per la salute.<\/p>\n\n\n\n

Nel rinnovato interesse per il mondo contadino, per la sua cultura e i suoi valori, si riscopre il piacere di conoscere e utilizzare le erbe spontanee alimentari. \u00c8 un fenomeno diffuso in ogni Regione d\u2019Italia e anche all\u2019estero, noto come \u201cboom del foragin<\/strong>\u201d per sottolineare l\u2019andar per erbe nei prati incolti, nei boschi, nelle zone collinari, pedemontane e montane.<\/p>\n\n\n\n

La sinistra Piave gode di ambienti particolari, ecologicamente interessanti e unici, come i Pal\u00f9 del Quartier del Piave (territorio caratterizzato da un reticolato di siepi e fossati che delimitano prati e campi), le Fontane Bianche di Fontigo (area di risorgive di elevato pregio), varie zone collinari e pedemontane marginali alla coltura della vite. Ambienti che si prestano alla ricerca delle erbe selvatiche e consentono di riscoprire un contatto diretto e rigenerante con la natura.<\/p>\n\n\n\n

Va detto che \u201candar per erbe<\/strong>\u201d \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 che i nostri nonni facevano in tempi meno propizi quando il cibo era poco e frugale. In genere le \u201cerbe spontanee alimentari\u201d si possono distinguere in: 1) erbe di cui si usano le foglie crude in insalata (es. acetosella, acetosa, valerianella); 2) erbe cotte consumate variamente condite (es. tarassaco, radichelle selvatiche, rosolaccio, buon Enrico); 3) erbe cotte in risotti alla veneta o in frittate (es. strigoli, bruscandoi o germogli di luppolo); 4) erbe di cui si usano i giovani getti primaverili come gli asparagi (es. pungitopo, asparago di bosco, barba di capra).<\/p>\n\n\n\n

Il tarassaco<\/strong> (Taraxacum officinale<\/em>) \u00e8 forse l’erba spontanea pi\u00f9 diffusa e ricercata, nota come \u201cradicio mat\u201d, \u201cradicio col boton\u201d, \u201cradicio de camp \u201c, \u201cpissacan\u201d nel vicentino. Le foglie basali vengono consumate sia crude che lessate insieme ad altre entit\u00e0 e poi passate in padella. Con il termine \u201cradic\u00e9e\u201d le nostre genti intendono anche altre specie come la radichella dolce<\/strong> (Crepis vesicaria<\/em>) o la costolina<\/strong> (Hypochoeris radicata<\/em>). Ricercato \u00e8 anche il farinello comune<\/strong>, noto come \u201cpeche-de-oca\u201d (Chenodium album<\/em>) chiamato cos\u00ec per la forma delle foglie che ricordano i “piedi di oca”. Dello stesso genere \u00e8 il buon Enrico<\/strong> (Chenopodium bonus-Henricus<\/em>) che per\u00f2 cresce spontaneo in montagna (sopra gli 800 m). La tradizione li vuole entrambi lessati e poi soffritti con lardo, cipolla e aglio.<\/p>\n\n\n

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Il tarassaco<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

I conosciutissimi \u201cbruscandoi<\/strong>\u201d adatti per risotti e frittate non sono altro che i teneri germogli del luppolo<\/strong> (Humulus lupulus<\/em>) che si trovano lungo le siepi, nei luoghi incolti e nei boschi. Il profano non deve confonderli con i germogli del tamaro<\/strong> (Tamus communis<\/em>), pianta che a maturit\u00e0 \u00e8 velenosa.<\/p>\n\n\n\n

Particolarmente ricercati sono i germogli primaverili del pungitopo<\/strong> (Ruscus aculeatus<\/em>) popolarmente conosciuto come \u201crusteg\u00f2t\u201d, \u201crust\u00f2t\u201d, \u201crust\u201d il cui gusto \u00e8 decisamente amarognolo. La pianta \u00e8 protetta pertanto l\u2019eventuale raccoglitore dovrebbe evitare di danneggiare l’appurato radicale per non compromettere la vita della pianta stessa.<\/p>\n\n\n\n

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Per le insalate crude sono invece utilizzate le foglie di valerianella<\/strong> o \u201cgain\u00e8i\u201d (Valerianella locusta<\/em>) reperibili facilmente lungo i filari delle viti, insieme alla borsa pastore<\/strong> (Capsella bursa pastoris<\/em>) di cui si consumano le foglie basali primaverili.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Nelle colline, in aprile, si raccolgono anche le radici del raperonzolo<\/strong> o \u201cgrespod\u00f2i\u201d (Campanula rapunculus<\/em>), croccanti e saporite che si consuma crude dopo pulizia. Ormai questa specie \u00e8 rara, pertanto spesso si consumano le variet\u00e0 coltivate.<\/p>\n\n\n\n

La cicoria<\/strong> o \u201cradicio de camp\u201d (Cichorium intybus<\/em>) le cui foglie ricordano il tarassaco \u00e8 un’altra golosit\u00e0 dal tipico sapore amaro. Si pu\u00f2 considerare la madre di tutti i radicchi coltivati nella nostra Regione (radicchio rosso di Treviso, radicchio variegato di Castelfranco, radicchio di Chioggia, ecc.)<\/p>\n\n\n\n

Nei luoghi ombrosi e umidi, presso i corsi d’acqua, possiamo trovare il crescione<\/strong> o \u201ccres\u00f2n\u201d (Nasturtium officinale<\/em>) il cui sapore forte ricorda la senape.<\/p>\n\n\n\n

Nei boschi umidi cresce la barba di capra<\/strong> (Aruncus dioicus<\/em>) nota come \u201cerba canona\u201d, \u201cnogarole\u201d o \u201csussuri\u201d i cui germogli vengono consumati lessati, conditi con olio o aceto, pepe e sale, di solito accoppiati a uova sode e vino bianco nostrano.<\/p>\n\n\n\n

Gli strigoli<\/strong> (Silene vulgaris<\/em>) chiamati popolarmente \u201csciop\u00e9t\u201d, \u201cs’cioch\u00e9t\u201d, \u201ctajad\u00e8e dea-Madona\u201d sono ricercati e apprezzati per minestroni e risotti, ma si usano anche in frittata. Le foglie verdi dell’aglio orsino <\/strong>detto anche \u201cai de can\u201d (Allium ursinum<\/em>) vengono impiegate insieme a prezzemolo e salvia per condire le patate lessate.<\/p>\n\n\n\n

Infine le foglie basali del rosolaccio<\/strong> conosciute come \u201crosoine\u201d (Papaver rhoeas<\/em>), raccolte appena spuntate si consumano cotte in miscuglio con altre entit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

La natura ci offre anche molte altre erbe spontanee che qui ci limitiamo solo a citare, come l\u2019ortica, l\u2019asparago a foglie tenere, l\u2019acetosella, l\u2019acetosa, il lamio bianco, la rucola selvatica, la malva, la menta selvatica, il timo, il cumino, ecc.<\/p>\n\n\n\n

In ogni caso il raccoglitore deve considerare sempre alcune norme importanti:<\/p>\n\n\n\n

1) essere sicuro della individuazione dell\u2019erba raccolta in modo da evitare la confusione<\/p>\n\n\n\n

con specie velenose; 2) evitare la raccolta vicino a coltivazioni trattate con prodotti chimici (es. vigneti trattati con anticrittogamici); 3) evitare in ogni caso il saccheggio o la distruzione in modo che le piante spontanee possano riprendere il loro vigore vegetativo.<\/p>\n\n\n\n

In questo modo \u201candar per erbe\u201d diventa un passatempo piacevole e salutare che ci fa riscoprire i valori di una antica tradizione.<\/p>\n\n\n\n

Silvano Rodato<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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