{"id":1396,"date":"2022-02-07T12:27:33","date_gmt":"2022-02-07T11:27:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/?p=1396"},"modified":"2022-06-24T10:19:44","modified_gmt":"2022-06-24T08:19:44","slug":"fondaco-del-gusto-pieve-di-soligo-primo-evento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eventivenetando.it\/blog\/fondaco-del-gusto-pieve-di-soligo-primo-evento\/","title":{"rendered":"Il Fondaco del Gusto a Pieve di Soligo"},"content":{"rendered":"\n

Il nostro magazine si sa, ospita ogni anno rubriche e contenuti diversi, e nel 2022 diamo spazio anche al nuovo nato, Fondaco del Gusto di Pieve di Soligo, un vero e proprio \u201ccomitato scientifico\u201d della gastronomia dell\u2019Alta Marca Trevigiana.<\/p>\n\n\n\n

Raccogliamo qui il primo intervento, del professor Enrico Dall\u2019Anese, che ci presenta l\u2019iniziativa a tutto tondo e l\u2019articolo di febbraio, del professor Danilo Gasparini che inaugura una vera e propria rubrica di \u201ccorrispondenza\u201d tra il Fondaco del Gusto ed Eventi Venetando: Lettera dal Fondaco.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, in fondo all\u2019articolo, troverete tutti i dettagli relativi alla prima iniziativa organizzata dal Fondaco. Si tratta di un incontro\/convegno, previsto per sabato 12 febbraio a Pieve di Soligo (ma che si potr\u00e0 seguire anche su Zoom), dal tema Il maiale dell\u2019Altamarca – Vita morte e miracoli, <\/strong>che inaugurer\u00e0 anche la prima collaborazione con un\u2019altra regione: il Molise!<\/p>\n\n\n\n

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Pieve di Soligo \u2013 \u00c8 nato il Fondaco del Gusto<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n

di Enrico Dall’Anese (dal nostro magazine di gennaio<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Il Comune di Pieve di Soligo, nell\u2019ambito del restauro dell\u2019edificio municipale di recente inaugurato, ha creato il \u201cFondaco del Gusto\u201d, un \u201cpunto di interscambio\u201d di cultura gastronomica \u201cdel\u201d e \u201cnel\u201d territorio della collina trevigiana.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di una struttura polifunzionale finalizzata alla promozione della zona che \u00e8 stata assegnata, previo appalto, al Consorzio delle Pro Loco del Quartier del Piave\/UNPLI Treviso.<\/p>\n\n\n\n

Il presidente, che coordina le iniziative delle 21 Pro Loco che operano in una decina di Comuni, ha individuato appunto nel mondo della gastronomia uno degli spazi operativi pi\u00f9 importanti per la valorizzazione di questo territorio.<\/p>\n\n\n\n

Per il perseguimento di questa finalit\u00e0 ha, a sua volta, riconosciuto nell\u2019Accademia dello Spiedo d\u2019Alta Marca, emanata a suo tempo dal Consorzio stesso, l\u2019Istituzione pi\u00f9 idonea essendo essa in grado di coinvolgere persone di conclamata competenza, esperienza e autorevolezza non solo nel comune di Pieve di Soligo, ma anche in tutto il Quartier del Piave.<\/p>\n\n\n\n

Per operare pi\u00f9 efficacemente l\u2019Associazione Spedo d\u2019Alta Marca ha istituito un apposito \u201cComitato scientifico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Nella sua prima seduta tale Comitato, constatando come i prodotti e le eccellenze locali siano gi\u00e0 adeguatamente valorizzati dalle Pro Loco e da altri operatori nelle degustazioni proposte nel corso di numerosi eventi e manifestazioni, ha deciso di focalizzare la sua attivit\u00e0 \u201cscientifica\u201d sugli aspetti pi\u00f9 squisitamente culturali della gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

In particolare intende concentrarsi sullo studio e conservazione dei diversi aspetti storici, geografici, merceologici delle eccellenze del territorio, ma anche di altre realt\u00e0 territoriali, non ultimi l\u2019implementazione ed il monitoraggio della profilazione sensoriale dello stato di fatto delle diverse produzioni (patate, fagioli, castagne) e preparazioni (spiedo, sopressa, sopa coada, radici e fasioi\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Il Comitato scientifico \u00e8 costituito dalle seguenti personalit\u00e0, tutte conosciute per la loro preziosa esperienza nell\u2019ambito della cultura gastronomica: Danilo Gasparini, Leonardo Ricci, Graziano Lazzarotto, Marina Grasso, Anna Maria Pellegrino<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il Comitato \u00e8 gi\u00e0 al lavoro: si inizia dagli studi sul \u201cMaiale\u201d e sulle sue valenze storiche, sociali e gastronomiche. <\/p>\n\n\n\n

Eventi Venetando informer\u00e0 mensilmente per tutto il 2022 sulle iniziative ed attivit\u00e0 del Fondaco del Gusto.<\/p>\n\n\n\n

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Lettera\u2026dal Fondaco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

di Danilo Gasparini (dal nostro magazine di febbraio<\/a>)<\/p>\n\n\n\n

Ci fa piacere essere ospitati da un gerundio, \u201cVenetando\u201d, perch\u00e9 \u00e8 un modo che sospende, crea attesa \u2026anche se preferiamo l\u2019Indicativo come modo, pi\u00f9 ancorato ai fatti passati, presenti e futuri.<\/p>\n\n\n\n

 Inizia cos\u00ec la collaborazione del \u201cFondaco del gusto\u201d, sorto in quel di Pieve di Soligo, come una sorta di lettera da un fronte, quello gastronomico, che si attesta non a caso sulla linea del Piave, perch\u00e9 \u201cDi qua o di l\u00e0 del Piave\u201d \u2026non ci sta solo un\u2019osteria.<\/p>\n\n\n\n

Il Fondaco, la parola lo dice, \u00e8 stato pensato come un magazzino, un emporio dove intendiamo far incontrare cibo e storia, \u00e8 un luogo di scambio, di esperienza, di contaminazione dove il nostro patrimonio gastronomico, il nostro paniere d\u2019Alta Marca, e tutti i protagonisti ad esso legati, possono discutere, confrontarsi, perch\u00e9 se Fondaco deve essere deve essere aperto perch\u00e9, ne siamo convinti, dallo scambio e dal confronto usciremo pi\u00f9 consapevoli e partecipi.<\/p>\n\n\n\n

La prima iniziativa, vista la stagione, non poteva non essere dedicata a quell\u2019animale che da millenni ci frequenta e convive con noi: il maiale. E quindi il 12 febbraio, di sabato, avvieremo i lavori del Fondaco all\u2019insegna del \u201cporco\u201d, un animale cattivo da pensare e buono da mangiare come ha sostenuto l\u2019antropologo americano Marvin Harris.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 stato uno dei primi animali ad essere addomesticato e ha invaso il pianeta. Fu vera dispensa di carne per secoli per il mondo contadino. E proprio per questo la carne fresca di maiale compariva raramente nelle tavole del mondo contadino, proprio perch\u00e9 tutto doveva essere trasformato, conservato, salato, insaccato e consumato nel corso dell\u2019anno perch\u00e9 \u201cghe xe pi d\u00ec che saladi\u201d. Tanto che la stessa maialata <\/em>o ossada<\/em> \u00e8 una pratica del recente benessere: uno spreco di tanti ossi in un solo momento sarebbe stato impensabile.  Gli ossi, salati, servivano per insaporire, per dare grasso a qualche minestra. <\/p>\n\n\n\n

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\n

Era s\u00ec un animale da carne ma soprattutto da grasso. Vincenzo Tanara, noto agronomo bolognese di met\u00e0 \u2018600, nella sua opera L\u2019economia del cittadino in villa<\/em>, elenca cento modi di cucinare le parti del maiale che, come si sa, \u00e8 buono \u201cdal muso al buso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Eppure porta con s\u00e9 immagini non sempre positive. \u201cPorcus quasi spurcus\u201d, scriveva <\/strong>il Tanara sopra ricordato. Come ci ricorda Tito Lucrezio Caro i maiali sono considerati sporchi essenzialmente perch\u00e9 si voltolano insaziabiliter <\/em>nel fango. Presso i Kirghizi il suino \u00e8 simbolo di bassezza, sporcizia\u2026simbolo del demoniaco tanto che nel Vangelo di San Marco si legge che i diavoli vengono fatti entrare da Ges\u00f9 nel corpo di alcuni maiali. Nel Medioevo i suini destinati alla macellazione venivano ispezionati dall\u2019esorcista per verificare l\u2019assenza del diabolico. Diventano le cavalcature delle streghe. Affermare che tieni la tua casa come una porcilaia non \u00e8 un complimento. Se poi pensiamo al lessico \u2026troia, maiale o porco non sono sempre usati per fare complimenti.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Infine, \u00e8 ed \u00e8 stato un maiale divisivo sul piano religioso.  \u201cNon mangerete il cammello, il coniglio, la lepre, il porco. Non mangerete della loro carne e non toccherete i loro corpi morti; li considererete come impuri<\/em>\u201d, recita il Levitico. Perch\u00e9 si potevano mangiare solo gli animali con l\u2019unghia fessa e che fossero ruminanti: il maiale ha l\u2019unghia fessa ma non \u00e8 un ruminante.<\/p>\n\n\n\n

E quindi per la religione ebraica e per quella islamicala carne di maiale \u00e8 e resta un tab\u00f9 alimentare. E le ragioni sono molteplici.<\/p>\n\n\n\n

Eppure, nel pieno rispetto delle sensibilit\u00e0, come dice la nota pubblicit\u00e0, \u201cToglietemi tutto\u2026ma non il maiale\u201d, dalle nostre tavole in tutte le sue forme.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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IL MAIALE DELL\u2019ALTAMARCA – Vita morte e miracoli<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il Fondaco del Gusto si presenta con una mattinata dedicata a vita, morte e miracoli del MAIALE DELL\u2019ALTAMARCA: aspetti storici, sociologici e culturali ma anche informazioni e rilevazioni sullo stato dei fatti della suinicoltura e le Piccole Produzioni Locali in essa impegnate, con un focus sulla cultura del maiale nella regione Molise e una degustazione guidata delle sue specialit\u00e0 di norcineria.<\/p>\n\n\n\n

Stante il contingentamento dei posti imposto dalla pandemia, l\u2019appuntamento sar\u00e0 anche trasmesso in diretta in streaming.<\/p>\n\n\n\n

Per partecipare, sia in presenza sia online, \u00e8 n\u035fe\u035fc\u035fe\u035fs\u035fs\u035fa\u035fr\u035fi\u035fo\u035f \u035fc\u035fo\u035fm\u035fp\u035fi\u035fl\u035fa\u035fr\u035fe\u035f \u035fi\u035fl\u035f \u035ff\u035fo\u035fr\u035fm\u035f:
https:\/\/docs.google.com\/…\/1iS5psPjYeumzdsv_twn…\/edit<\/a><\/p>\n\n\n\n

\ud835\udde3\ud835\uddff\ud835\uddfc\ud835\uddf4\ud835\uddff\ud835\uddee\ud835\uddfa\ud835\uddfa\ud835\uddee:
ore 9:30 Registrazione dei partecipanti secondo le norme anti-Covid<\/p>\n\n\n\n

\ud835\udde6\ud835\uddee\ud835\uddf9\ud835\ude02\ud835\ude01\ud835\uddf6 \ud835\uddf6\ud835\ude00\ud835\ude01\ud835\uddf6\ud835\ude01\ud835\ude02\ud835\ude07\ud835\uddf6\ud835\uddfc\ud835\uddfb\ud835\uddee\ud835\uddf9\ud835\uddf6:
\ud835\udddf\ud835\uddf2\ud835\uddfc\ud835\uddfb\ud835\uddee\ud835\uddff\ud835\uddf1\ud835\uddfc \ud835\udde5\ud835\uddf6\ud835\uddf0\ud835\uddf0\ud835\uddf6, Presidente Comitato Scientifico Fondaco del Gusto
\ud835\udde6\ud835\ude01\ud835\uddf2\ud835\uddf3\ud835\uddee\ud835\uddfb\ud835\uddfc \ud835\udde6\ud835\uddfc\ud835\uddf9\ud835\uddf1\ud835\uddee\ud835\uddfb, Sindaco di Pieve di Soligo
\ud835\udde5\ud835\uddfc\ud835\uddef\ud835\uddf2\ud835\uddff\ud835\ude01\ud835\uddfc \ud835\uddd9\ud835\uddff\ud835\uddee\ud835\uddfb\ud835\uddf0\ud835\uddf2\ud835\ude00\ud835\uddf0\ud835\uddf5\ud835\uddf2\ud835\ude01, Presidente Consorzio Pro Loco del Quartier del Piave<\/p>\n\n\n\n

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Splendori e miserie del maiale
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Il maiale nella tradizione veneta: documenti e testimonianze
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Razze e allevamenti dei maiali nell\u2019Alta Marca: lo stato dell\u2019arte
Allevamento e macellazione del maiale nelle piccole produzioni locali
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Una regione e il suo maiale: il Molise
Degustazione guidata dei prodotti del maiale della regione Molise<\/p>\n\n\n\n

Coordinamento: \ud835\udde0\ud835\uddee\ud835\uddff\ud835\uddf6\ud835\uddfb\ud835\uddee \ud835\uddda\ud835\uddff\ud835\uddee\ud835\ude00\ud835\ude00\ud835\uddfc<\/p>\n\n\n\n

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